无微不至的热情办事是许多人走进海底捞的一大理由，眼镜布、橡皮筋、衣服、袜子、尿布、无籽火龙果包罗万象，许多状况下，你无需眼神知会便有办事人员贴心的为你预备好一切。

如今，这家主打“家文明”和“失常办事”的餐厅，第一家无人餐厅在北京正式营业，智能机器人取代昔日穿越不息的办事员，洗菜、配菜、传菜、汤底等被智能机械臂和算法取代。

海底捞首席战略官周兆呈曾表现：作为首家智慧餐厅，技术与场景的落地磨合、想象与主顾的实践感觉等另有待运营之后不停检验。全球首家智慧火锅餐厅的停业是海底捞在制造业与办事业跨界的一次实验，也是顺应餐饮消费晋级趋向的改造。

久远来看，物质极度富余的当下，餐饮本就是体验消费，脱离了办事，餐厅似乎也就酿成了机械化的食物加工车间。而技术只是东西，新颖的科技就餐体验感觉能否能替代传统店面的直不雅办事感觉另有待检验。

主打8大厘革

10月28日，海底捞斥资1.5亿打造的“无人餐厅”在北京正式营业。在其阐明中，这家海底捞“沈阳网站设计无人餐厅” 8项“高精尖”旨在推翻行业。

第一，洗菜工在海底捞“无人餐厅”，被淘汰了。海底捞将食材加工的一切环节一致前置到外包供给商和地方厨房。一切菜品从自动控温30万级超干净智能堆栈中，全程经0~4℃冷链保鲜物流中转门店。这样一来，无人餐厅不需求任何人洗菜，也可以使菜品更干净稳定。

第二，海底捞“无人餐厅”经过一组机器臂替代配菜员。主顾经过iPad点完单后，数据就会传到后厨的菜品堆栈中。这时就轮到机器臂演出了，它最高可触达两米多高的货架顶层，轻松取下菜品，再放到传送带上送至传菜口。配菜工夫可以从传统的10分钟缩减至两分钟内能完成。

第三，机器臂配佳肴后，在一旁待命的机器人就会失掉指令，精确无误地将菜品送到主顾桌子前。在这个历程中，每一份菜都有一个相似“身份证”的RFID标签。也就是说，每一盘菜都能被追踪，出了成绩能找到责任人，逾期菜品会被自动抛弃，从而降低报酬事情形成的食品稳定风险。

第四，为了最大限制完成无人化，不再需求人工配汤底。海底捞首创一种自动配锅机， 点餐时主顾可以选择喜欢的口味，无论“加麻、加辣”，照旧“少盐、少油”的本性化需求，都能完成公家定制。并强调，更重要的是主顾还能对本身分配的锅底命名生存，下次来了就能直接用，或许保举给其别人用，同时赋予火锅社交属性。

希望这份属性不会招致其成为一家脑洞大开的DIY暗中料理流传平台。

第五，酒水配送员不见了，在海底捞“无人餐厅”酒水区，设有一个3米高的自动酒水柜，可以包容1100个抽屉，各种酒水饮料一应俱全。这个酒水区有一个“大脑”，会凭据点餐信息，将酒水自动送到一个出口处，主顾可以本身去取，也可以呼唤事情人员送达。

第六，超等等餐区替代了兽性化等位区。兽性化等位区不断是海底捞的办事招牌，主顾可以在这里美甲、擦鞋、坐推拿椅。但是在“无人餐厅”里，这些办事员彻底下岗。

取而代之的是一个超等等餐区，几排座椅面对一个宽13米、高3米的影院级巨幕投影屏。这个屏幕相当于一个游戏界面，主顾手机扫码就能和其他等位的主顾一同玩游戏，同店PK。

对付不喜欢玩游戏就喜欢美甲的部门女士来说，能够并不觉得它比抬头玩手机更有意思。

第七，沉醉式消费体验。以前，海底捞靠拉面小哥演出，靠川剧变脸演出等运动营建氛围，让主顾从情况中取得冲动。

如今，“无人餐厅”打造了一种360°全屋围绕式平面投影，5块超大穹顶屏幕，6大场景主题（星空、桃园、雪山、油画、治愈系）让你沉醉在特定氛围中享用大餐。

并且主顾还可以对这些场景公家订制，恋爱故事、传记回首、公司发展都可以在屏幕上播放。这对那些生日、年集聚餐的人群来说，几乎不要太贴心！

第八，弱化店长作用。海底捞这家“无人餐厅”与松下、阿里互助建成，在店内的监测大屏上，会实时显示每部机器、每个环节的运转状况，实时监测菜品的剩余数量，以及能否有凌驾48小时的逾期菜品。传统餐厅的店长在这里被大大弱化，智能大脑做得更好、更快。

办事沉淀价值

“海底捞初创时，想用并不会做火锅底料，更不会熬汤，甚至连毛肚是什么都不晓得，店肆地点也选欠好。所以想要保存，本能机能态度好，主人要什么就快一点，主人有什么不称心就多赔点笑脸，为了让主人称心，送的比卖的多。后果，主人虽然说店里的工具欠好吃，却又情愿来。”

半年上去，海底捞首创人张勇说，假如主人吃得开心，就会夸你的滋味好；假如觉得你冷淡，就会说难吃。

于是，最终影响主顾味觉的照旧办事。所以才有了厥后海底捞的“失常办事”，主人走出海底捞那一刻的觉得，就是海底捞在他心里留下的的滋味，所谓“滋味”其实是体验。

人均70—80的消费水准，海底捞在火锅行业中算是中等程度，所以这种订价计谋从外貌上看，海底捞很能够接纳的是“随行就市”的订价法——相反的菜品，价钱与同行菜单价钱的相差无几。

从本钱的角度来看，海底捞拥有本身的旗下的菜品推销、仓储、物流配送的业务，从总体本钱下去说，绝对于同行的本钱是较低的，这样以来，即便是追随市场的订价方法，对海底捞来说也是一个本钱上的优势。

但现实能够并非如此，从海底捞产物阐发中得出一条结论：最终影响主顾味觉的，是办事。以此类推，最终影响主顾价值感的，也是办事。

从你决议排队开端，你排队的工夫本钱被一系列办事被淡化；选择锅底的时分，被“四宫格&rdqu百度排名o;四分之一的价钱打击第一次；点菜的时分被“可以点半份”的亮点打击第二次；吃火锅的历程中，被办事员突如其来的惊喜打击第三次；结账的时分，被突如其来的折扣打击第四次……假如遇到“失常”的办事员，不晓得你会被打击几多次。

对办事员来说，从你排队开端，你就进入了一个个办事环节，每个环节中的需求都市被满足到，于是，总有一个环节会让你觉得到——这火锅，吃的值。

细思极恐的是，你所觉得的“值”，并不但表现在资金本钱上，还表现在工夫本钱、缄默沉静本钱、决策本钱、以及最终你有且只能分明感觉到的“舒心”所组成的。

当你走出海底捞，你的留意力不会完选集中在最初买单的时辰，而是方才体验过的整个历程，让你还想来下一次。

无人餐厅、沉醉式体验、机器人送餐…… 这些都早已不是新观点，海底捞能否将原有的办事基因和科技赋能的体验融为一体是更值得等待的事儿。